Recentes pesquisas revelam que os consumidores de produtos veganos, em sua maioria, não são necessariamente veganos. Conforme dados da consultoria Kantar, 92% das refeições à base de plantas, ou ‘plant based’, foram consumidas por pessoas não veganas. Entre os pratos preferidos estão massas e pratos à base de arroz.
No Brasil, esse consumo também está cada vez mais evidente já que 49% dos participantes do estudo “O Consumidor Brasileiro e o Mercado Plant Based”, elaborado em 2020 pelo The Good Food Institute (GFI), declararam redução do consumo de carne nos últimos 12 meses, sendo que 85% deles relataram ter interesse por ‘carnes vegetais’.
Atenta a isso, empresas têm investido em opções que agradam ambos os públicos e mesmo aquelas que focam em um determinado perfil têm conquistado o mercado e fazendo frente aos gigantes. É o caso, por exemplo, da rede de franquias Açougue Vegano, que aproxima a culinária vegana de pessoas interessadas em reduzir o consumo de alimentos de origem animal, os chamados ‘flexitarianos’. Com atendimento também via delivery, os fundadores da rede, Celso Fontes e Michelle Rodriguez, destacam que o diferencial está no preço e nas receitas que agradam tanto veganos e vegetarianos quanto flexitarianos.